「水ガニ」というカニをご存知ですか。
これはカニの種類を指すのではなく、脱皮して間もない越前ガニのことを指します。
脱皮を行ってすぐに越前ガニは甲羅が柔らかくなっています。

カニは脱皮を行う際、脱皮がスムーズに行われるように自分の体を柔らかく変質させます。
このため脱皮直後のカニは体全体が柔らかく、水っぽい状態であることから「水ガニ」と呼ばれるようになりました。

そして脱皮から半年ほどで軟質状態からもとの硬い殻へと戻ります。

福井県では漁獲したオスガニの60％が水ガニです。
水分を多く含んでいるため、みずみずしいカニの身を味わえます。

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